روغنگیری کنجد در شهریار

بهترین روغنگیری کنجد در شهریار

گیاه کنجد چیست؟

گیاه کنجد (Sesamum indicum) از جمله قدیمی‌ترین دانه‌های روغنی است که سابقه کشت آن به بیش از ۴۰۰۰ سال پیش در مناطق حاره‌ای آفریقا و آسیا برمی‌گردد. این گیاه در حرارت بالا و شرایط خشک به خوبی رشد می‌کند و در طول تاریخ به دلیل مقاومت طبیعی در برابر خشکی و آفات مورد استقبال کشاورزان قرار گرفته است. ارتفاع گیاه کنجد معمولاً بین ۳۰ تا ۶۰ سانتی‌متر است و برگ‌های آن بیضی شکل و نوک‌تیز هستند. گل‌های کوچک و لوله‌ای شکل کنجد سفید، صورتی یا بنفش، پس از گرده‌افشانی به غلاف‌های دانه‌دار تبدیل می‌شوند که هر کدام حاوی ۵ تا ۲۰ دانه کوچک و بیضی‌شکل هستند.

هر دانه کنجد حاوی حدود ۵۰٪ روغن، ۲۰٪ پروتئین و میزان قابل توجهی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. به دلیل این ویژگی‌ها، کنجد یکی از منابع اصلی تأمین چربی‌های مفید و مواد مغذی در بسیاری از رژیم‌های غذایی سنتی محسوب می‌شود. در ایران، مناطق مختلفی به کشت کنجد اختصاص دارند، اما نواحی گرم و نیمه‌گرمسیری مانند شهریار با خاک‌های لومی مناسب و دسترسی به منابع آب زیرزمینی، شرایط ایده‌آلی برای کاشت کنجد فراهم آورده‌اند. به همین دلیل روغنگیری کنجد در شهریار به عنوان یک فرایند ارزش‌آفرین و درآمدزا در میان کشاورزان این منطقه رواج یافته است.

ریشه‌های کنجد به عمق ۱ تا ۱.۵ متر نفوذ می‌کنند و باعث می‌شوند که گیاه توانایی جذب مواد معدنی عمیق‌تری از خاک را داشته باشد. این ویژگی به کنجد اجازه می‌دهد در شرایط نسبتاً فقیر خاک هم تولید مناسبی داشته باشد. فصل رویش کنجد از اردیبهشت آغاز و تا شهریور ادامه می‌یابد؛ در این بازه زمانی گیاه به آب ملایم و نور مستقیم خورشید نیاز دارد. پس از رسیدن غلاف‌ها و تغییر رنگ آن‌ها از سبز به قهوه‌ای روشن، زمان برداشت کنجد فرا می‌رسد. با توجه به اندازه کوچک دانه‌ها، برداشت در مقیاس وسیع معمولاً به کمک دستگاه‌های مکانیکی صورت می‌گیرد، اما در مزارع کوچک‌تر و سنتی نیز چیدن دستی غلاف‌ها رایج است.

یکی از جاذبه‌های کشاورزی کنجد در شهریار، امکان ترکیب آن با محصولات زراعی دیگر مانند گندم یا جو به صورت تناوب زراعی است که به افزایش حاصل‌خیزی خاک و کاهش آفات کمک می‌کند. همچنین، تقاضای رو به رشد برای تولید روغن‌های گیاهی سالم و بکر، کشاورزان را به افزایش سطح کشت کنجد در این منطقه تشویق کرده است. به‌علاوه صنایع مرتبط با روغنگیری کنجد در شهریار از جمله پرس‌های سنتی و خط‌های مدرن فرآوری توانسته‌اند ارزش افزوده قابل توجهی برای زارعین فراهم سازند.

با توجه به اهمیت گیاه کنجد در تغذیه و اقتصاد روستایی، امروزه پژوهش‌های متعددی روی بهبود ارقام پرمحصول، مقاومت به خشکی و آفات و بالا بردن کیفیت روغن کنجد انجام می‌شود. ارقام اصلاح‌شده معمولاً دانه‌های درشت‌تر، محتوای روغن بالاتر و مقاومت بیشتر به بیماری‌ها دارند. دانشگاه‌ها و مراکز تحقیقاتی استان تهران، به ویژه واحد شهریار، در این زمینه نقش فعال ایفا می‌کنند و نمونه‌های جدیدی را به کشاورزان معرفی می‌نمایند. در نهایت، شناخت علمی و مدیریت بهینه مزرعه کنجد می‌تواند ضامن تولید بالاتر و کیفیت روغن مطلوب‌تر باشد، امری که به بهبود جایگاه رقابتی روغنگیری کنجد در شهریار در بازار منجر خواهد شد.

بررسی بهترین روغنگیری کنجد در شهریار

خواص درمانی کنجد برای سلامتی

دانه کنجد و به‌ویژه روغن استخراج‌شده از آن، از دیرباز در طب سنتی کشورهای جنوب آسیا و خاورمیانه کاربردهای فراوانی داشته است. مطالعات علمی نیز نشان داده‌اند که کنجد حاوی ترکیبات فعالی نظیر لگانان‌ها (سماندین)، توکوفرول‌ها (ویتامین E)، اسیدهای چرب غیراشباع مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک، به همراه فسفولیپیدها و فیتواسترول‌ها است. این مواد در پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی نقش کلیدی ایفا می‌کنند.

یکی از شناخته‌شده‌ترین خواص کنجد، تأثیر مثبت آن بر سلامت قلب است. اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغن کنجد می‌توانند سطح کلسترول LDL (“کلسترول بد”) را کاهش داده و در عین حال HDL (“کلسترول خوب”) را افزایش دهند. همچنین، فیتواسترول‌ها با ممانعت از جذب کلسترول در روده موجب تنظیم چربی خون می‌گردند. ترکیب آنتی‌اکسیدانی توکوفرول‌ها و سماندین‌های کنجد، رادیکال‌های آزاد را که عامل اکسایش LDL و آغاز فرآیند تصلب شریان‌ها هستند، مهار می‌کند.

در زمینه کاهش التهاب و دردهای مفصلی نیز مصرف روغن کنجد مورد توجه قرار گرفته است. تحقیقات نشان می‌دهند که لگانان‌های کنجد از تولید پروتئین‌های التهابی مانند فاکتور نکروز تومور آلفا (TNF-α) جلوگیری می‌کنند و به تبع آن، درد و تورم ناشی از آرتریت را کاهش می‌دهند. مصرف منظم روغن کنجد می‌تواند در بهبود علائم بیماری‌های خودایمنی مانند روماتیسم مفصلی مؤثر باشد.

خواص ضد دیابت یکی دیگر از مزایای برجسته کنجد است. مطالعات بالینی نشان داده‌اند که فیبر غذایی و ترکیبات فنولی موجود در کنجد به تنظیم قند خون کمک می‌کنند. این ترکیبات باعث بهبود حساسیت سلول‌ها به انسولین می‌شوند و در نتیجه می‌توان از افزایش ناگهانی قند خون پس از وعده‌های غذایی جلوگیری کرد. برای بیماران دیابتی، جایگزینی چربی‌های ناسالم با روغن کنجد می‌تواند در کنترل بهتر قند خون مؤثر باشد.

علاوه بر موارد فوق، کنجد دارای خواص ضدسرطان نیز بوده و نشان داده شده که برخی ترکیبات فیتوشیمیایی آن می‌توانند از رشد سلول‌های سرطانی در بافت‌های مختلف بدن جلوگیری کنند. ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدانی موجود در دانه کنجد در کاهش خطر سرطان‌های مرتبط با التهاب مزمن، مانند سرطان روده بزرگ و پروستات، نقش محافظتی ایفا می‌کنند.

نکته قابل توجه این است که بسیاری از این فواید صرفا با مصرف روغنگیری کنجد در شهریار در دسترس قرار می‌گیرند؛ چرا که فرایند پرس سرد و به‌کارگیری روش‌های سنتی نگهداری خواص بیومولکولی دانه را حفظ می‌کند. به همین دلیل توصیه می‌شود برای بهره‌مندی از تمامی خواص درمانی کنجد، از روغن‌های بکر و تازه که به‌صورت محلی در شهریار تولید می‌شوند، استفاده شود.

روش‌های استخراج سنتی و صنعتی روغن کنجد

استخراج روغن کنجد به دو روش اصلی سنتی و صنعتی انجام می‌شود. هر یک از این دو رویکرد مزایا و معایب خاص خود را دارد و بسته به مقیاس تولید و اولویت‌های کیفیت و صرفه اقتصادی انتخاب می‌شوند.

1. استخراج سنتی (پرس سرد دستگاهی و سنگی)
   • در این روش دانه‌های کنجد پس از تمیز شدن و خشک شدن، در پرس‌های دستی یا پرس‌های سنگی ریخته می‌شوند. پرس سرد مانع از افزایش دمای دانه‌ها می‌شود و به حفظ آنزیم‌ها و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی کمک می‌کند.
   • مراحل کار شامل آسیاب سبک دانه، قرار دادن در کیسه‌های پارچه‌ای و فشرده‌سازی با نیروی دست یا نیروی آب و سنگ است. روغن به‌آرامی از کیسه‌ها خارج شده و سپس صاف می‌شود.
   • این روش به دلیل کمبود تجهیزات پیشرفته، ظرفیت تولید پایینی دارد، اما کیفیت روغن به‌دست‌آمده بسیار بالا و عطر و طعم آن طبیعی است.
2. استخراج نیمه‌صنعتی
   • در این مدل، ماشین‌های پرس الکتریکی با ظرفیت‌های متوسط (مثلاً ۵۰ تا ۲۰۰ کیلوگرم دانه در هر بار) استفاده می‌شوند. پیش‌گرمایش ملایم دانه تا دمای حدود ۵۰-۶۰ درجه سانتی‌گراد برای افزایش بازدهی روغن‌گیری مجاز است.
   • روغن پرس‌شده از فیلتراسیون عبور داده شده و ناخالصی‌ها جدا می‌شوند. کیفیت روغن نیمه‌صنعتی در حد مرغوب است اما مقدار کمی تغییر در طعم و عطر نسبت به پرس کاملاً سرد رخ می‌دهد.
3. استخراج صنعتی (محلول محور و پرس گرم)
   • در کارخانه‌های بزرگ، اغلب از روش استخراج با حلال (هگزان) استفاده می‌شود تا بازدهی استخراج به بیش از ۹۵٪ برسد. دانه‌های خردشده با حلال مخلوط می‌شوند و پس از جذب روغن، مخلوط دانه-حلال در دستگاه‌های تبخیر گرم شده و حلال بازیافت می‌شود.
   • پرس گرم صنعتی نیز به‌کار می‌رود که دانه‌ها را تا دمای ۱۲۰-۱۴۰ درجه سانتی‌گراد حرارت می‌دهند و سپس تحت پرس هیدرولیک قرار می‌دهند. این روش بازده بالایی دارد اما بخشی از ترکیبات حساس به حرارت (مانند برخی آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین E) از بین می‌روند.

در شهریار، به دلیل علاقه به تولید روغن‌های بکر و حفظ خواص طبیعی دانه کنجد، بسیاری از کارگاه‌های محلی به روغنگیری کنجد در شهریار با روش پرس سرد و نیمه‌صنعتی می‌پردازند. این کارگاه‌ها عموماً دانه‌های مرغوب محلی را از کشاورزان منطقه خریداری کرده و پس از فرآوری، روغن را به‌صورت دستی بسته‌بندی می‌کنند. مزیت اصلی این مدل، عدم استفاده از حلّال‌های شیمیایی و دمای پایین فرایند است که کیفیت روغن نهایی را بالا می‌برد.

گرچه روش‌های صنعتی می‌توانند حجم بالایی از روغن را در زمان کوتاه‌تری تولید کنند، اما برای مصرف‌کننده‌ای که به دنبال روغن ارگانیک، خالص و با عطر و طعم طبیعی است، استفاده از محصولاتی که به شیوه سنتی و نیمه‌صنعتی در کارگاه‌های شهریار تولید می‌شوند، توصیه می‌شود. در پایان، انتخاب بین روش‌های استخراج بستگی به اولویت کیفیت، بودجه و نیاز بازار دارد.

روغن کنجد اصل لیتری

بهترین زمان و میزان مصرف روزانه روغن کنجد

مصرف روزانه روغن کنجد باید به‌گونه‌ای تنظیم شود که هم از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شویم و هم از دریافت کالری اضافی جلوگیری شود. یک قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ گرم) روغن کنجد حدود ۱۲۰ کالری انرژی دارد. به همین دلیل، برای فرد سالم با فعالیت روزانه متوسط، میزان مصرف پیشنهادی بین یک تا دو قاشق غذاخوری در روز است. این مقدار می‌تواند همراه سالاد، سبزیجات پخته، یا در تهیه غذای اصلی استفاده شود.

زمان مصرف روغن کنجد بسته به هدف تغذیه‌ای متفاوت است:

• برای بهبود سلامت قلب و کنترل کلسترول: مصرف یک قاشق غذاخوری به‌صورت ناشتا با یک لیوان آب ولرم یا چای گیاهی توصیه می‌شود.
• برای افزایش جذب آنتی‌اکسیدان‌ها و کاهش التهاب: بهتر است آن را به عنوان چاشنی در وعده‌های عصرگاهی یا شام استفاده کنید؛ چرا که اثرات آنتی‌اکسیدانی آن پس از هضم تدریجی در طول شب ادامه می‌یابد.
• به منظور کمک به هضم و بهبود عملکرد روده: می‌توانید یک قاشق روغن کنجد را نیم ساعت قبل از وعده غذایی اصلی میل کنید.

باید توجه داشت که افرادی که رژیم کاهش وزن دارند یا مبتلا به برخی بیماری‌های گوارشی هستند، با نظر متخصص تغذیه می‌توانند دوز مصرفی را کاهش دهند یا روغن را مخلوط با سایر مواد غذایی مصرف نمایند. همچنین مصرف بیش از حد روغن‌های گیاهی، از جمله روغن کنجد، ممکن است منجر به افزایش وزن ناخواسته یا بروز اختلال در تعادل چربی خون شود.

برای حفظ کیفیت و خواص روغن کنجد، توصیه می‌شود آن را در بطری‌های شیشه‌ای تیره‌ رنگ، دور از نور مستقیم خورشید و در دمای محیط یا یخچال نگهداری کنید. روغن تازه تا ۶ ماه و روغن نیمه‌صنعتی تا یک سال در شرایط مناسب قابل نگهداری است. هر چه روغن تازه‌تر باشد، میزان ویتامین E و دیگر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن بیشتر است.

در کارگاه‌های محلی شهریار که تخصصشان روغنگیری کنجد در شهریار است، معمولاً بسته‌های ۶۰ تا ۱۰۰۰ میلی‌لیتری عرضه می‌شود تا مصرف‌کننده بتواند میزان مصرف روزانه را به‌درستی مدیریت کند. این بسته‌بندی‌ها دارای تاریخ تولید، دستور مصرف و نکات نگهداری هستند تا خریدار بتواند بهترین بهره را از خواص روغن ببرد. در نهایت، تعادل میان مصرف روغن کنجد با سایر منابع چربی و غذاهای سالم، کلید دستیابی به سبک زندگی پرانرژی و سلامت پایدار است.

کاربردهای روغن کنجد در آشپزی

روغن کنجد با عطر مطبوع و طعم ملایم، یک چاشنی فوق‌العاده برای انواع غذاها به شمار می‌رود و علاوه بر این، نقطه دود نسبتاً بالایی (حدود ۲۰۸ درجه سانتی‌گراد) دارد که آن را برای پخت‌وپز در دماهای متوسط مناسب می‌سازد. در ادامه به مهم‌ترین کاربردهای آشپزی این روغن اشاره می‌کنیم:

1. سرخ‌کردن ملایم روغن کنجد برای سرخ‌کردن سبزیجات، توفو، ماهی و حتی مرغ در دماهای متوسط (۱۶۰–۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) ایده‌آل است. عطر خاکی و مغز‌مانند آن به غذا عمق طعمی می‌بخشد.
2. چاشنی سالاد ترکیب روغن کنجد با سرکه بالزامیک، آب‌لیمو یا سس سویا پایه سالادهای شرقی می‌شود. افزودن کمی عسل و خردل، سالاد را به یک وعده کامل و مقوی تبدیل می‌کند.
3. طبخ غذاهای آسیایی در تهیه غذاهای آسیای شرقی مانند نودل، چاو مین یا خوراک سبزیجات، پس از پایان پخت حرارت را کم کرده و مقداری روغن کنجد روی غذا اسپری می‌کنند تا عطر و طعم غنی‌تری ایجاد شود.
4. تهیه ترشی و شور روغن کنجد در ترکیب با سبزیجات معطر مانند موسیر، سیر و سبزیجات معطر، ترشی‌های خانگی با طعمی منحصربه‌فرد خلق می‌کند.
5. مرینیت کردن برای مزه‌دار کردن گوشت و مرغ می‌توانید روغن کنجد، سس سویا، زنجبیل و سیر را با هم مخلوط کرده و پیش از پخت، گوشت را چند ساعت در آن بخوابانید.
6. نان و شیرینی در دستور برخی شیرینی‌های سنتی ایرانی مانند شیرمال کنجدی و نان‌ برنجی، افزودن روغن کنجد باعث بافت نرم‌تر و عطری مغزدار می‌شود.

یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد روغن کنجد، مقاومت مناسب آن در برابر اکسایش است؛ چرا که اکثر روغن‌های گیاهی در دماهای بالا به سرعت اکسیده و طعم نامطبوع پیدا می‌کنند، اما روغن کنجد به دلیل وجود ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدانی تا حدی از این مشکل مصون می‌ماند. بنابراین، روغنگیری کنجد در شهریار که اغلب با روش پرس سرد انجام می‌شود، نه تنها برای طعم بلکه به‌خاطر پایداری بیشتر در دماهای پخت‌وپز توصیه می‌شود.

برای بهره‌برداری کامل از این روغن در آشپزی، می‌توانید از دستورهای غذایی ساده زیر استفاده کنید:

• سبزیجات تفت‌داده با قارچ و پیاز؛ در پایان پخت یک قاشق چای‌خوری روغن کنجد اضافه کنید.
• سالاد کاهو و هویج؛ دو قاشق روغن کنجد را با یک قاشق سرکه سیب مخلوط کرده و روی سالاد بریزید.
• مرغ کبابی مارینه‌شده؛ مرغ را با یک قاشق مرباخوری روغن کنجد و چاشنی‌های دلخواه مزه‌دار کنید و سپس گریل نمایید.

شاید مطالعه ی این مطلب هم برایتان مفید باشد : روغن گیری آفتابگردان در شهریار

روغن گیری آفتابگردان در شهریار

خرید روغن کنجد از فروشگاه روغنکده طبیعت سبز و مزایای خرید از ما

در بازار امروز که انواع روغن‌های کنجد داخلی و خارجی در بسته‌بندی‌ها و کیفیت‌های متفاوت عرضه می‌شود، انتخاب محصولی مطمئن و باکیفیت اهمیت فراوان دارد. فروشگاه «روغنکده طبیعت سبز» با تمرکز بر روغنگیری کنجد در شهریار و بهره‌گیری از بهترین ارقام کنجد محلی، به شما اطمینان می‌دهد که:

• روغن کاملاً ارگانیک است و از بذرهای بدون آفت‌کش و کود شیمیایی تولید می‌شود.
• فرایند پرس سرد با دقت کنترل شده‌، بدون هیچ‌گونه حرارت‌ بیش از حد یا حلال‌های شیمیایی انجام می‌شود.
• بسته‌بندی در بطری‌های کاملاً بهداشتی با درب مطمئن صورت می‌گیرد تا خواص آنتی‌اکسیدانی و ویتامین E حفظ گردد.
• هر بسته دارای هولوگرام اصالت کالا، نشان استاندارد و تاریخ تولید و انقضا است.

مزایای خرید از روغنکده طبیعت سبز:

• ارسال سریع به سراسر کشور در کوتاه‌ترین زمان ممکن
• امکان خرید عمده و دریافت تخفیف‌های دوره‌ای برای خرده‌فروشان و رستوران‌ها
• پشتیبانی تلفنی و آنلاین برای مشاوره در زمینه مصرف و نگهداری
• ارائه نمونه ۳۰ میلی‌لیتری برای مشتریانی که تمایل به تست کیفیت قبل از خرید عمده دارند

فروشگاه ما علاوه بر روغن کنجد بکر شهریار، متنوع‌ترین محصولات روغنی سالم از جمله روغن زیتون، روغن آفتابگردان و روغن هسته انگور را نیز عرضه می‌کند. تمامی محصولات در شرایط کنترل‌شده و بر اساس استانداردهای سازمان غذا و دارو بسته‌بندی شده‌اند.

برای اطلاع از آخرین تخفیف‌ها، محصولات جدید و دریافت مشاوره تخصصی، می‌توانید از طریق وب‌سایت یا صفحات اجتماعی ما اقدام کنید. با خرید از ما، نه تنها از روغنگیری کنجد در شهریار حمایت می‌کنید، بلکه به سلامت خود و خانواده‌تان سرمایه‌گذاری می‌کنید. اعتماد شما سرمایه ماست و ما متعهدیم بهترین کیفیت را با مناسب‌ترین قیمت در اختیارتان قرار دهیم.